Restaurantes responsables, residuos amigables. Estudio de caso en Chapinero.

Participación de proyecto en el marco de la asignatura "Ambiente y desarrollo sostenible" - Docente Juan Pablo González

Autores: Mercy Katherine Caicedo Moreno, Miguel Andrés Hernández y Natalia Pirajan Galindo

Estudiantes de pregrado - Universidad Piloto de Colombia

¿Cómo es el proceso de reciclaje en los restaurantes de Chapinero? ¿Se tiene conocimiento de la importancia de reciclar? ¿Cómo reciclan los trabajadores en los restaurantes? Estas preguntas fueron la base para dar inicio a nuestro proyecto “Restaurantes responsables, residuos amigables”. Buscábamos conocer cómo es el manejo de los residuos de lugares donde solemos ir a comer empanadas con nuestros compañeros o donde vamos a almorzar en familia. Es por ello que realizamos una investigación de cómo era el proceso de reciclaje de elementos como plástico, aceite, cartón y demás para apropiarnos poco a poco del tema.

Ya con las bases suficientes para el manejo de la temática a trabajar, empezamos a recolectar información de diferentes restaurantes de la localidad de Chapinero con el fin de conocer acerca del manejo e importancia que le daban a los residuos en sus establecimientos. Para lograr este punto llegamos a vivir diferentes situaciones como recibir la negativa de los restaurantes, ya que no querían ser parte de la investigación pues temían a qué esa información llegará a entes reguladores o nos decían que no tenían tiempo suficiente para poder realizar la encuesta. Aún así, tras varios intentos logramos la participación de 10 restaurantes de la localidad los cuales nos abrieron la puerta para darnos a conocer un poco del manejo de los residuos en sus establecimientos. Luego de realizar las encuestas brindamos una explicación corta acerca del proceso de reciclaje que pueden implementar en sus restaurantes con el objetivo de fortalecer los aprendizajes en relación al manejo de sus residuos diarios.

Para finalizar a cada restaurante se le obsequió un póster con información tanto para los trabajadores como para los clientes sobre cómo desechar correctamente los residuos y de los puntos para la recolección de aceite usado. Solo queda decir que para nosotros esta experiencia fue muy enriquecedora ya que pudimos acercarnos desde un punto de vista diferente a los restaurantes y conocer opiniones y conceptos de los trabajadores como fue el caso de una señora que nos comentó que en su vida se hubiera imaginado que por guardar el aceite usado podría conseguir algún tipo de remuneración. De este proyecto nos quedo el aprendizaje de que es fundamental que restaurantes profundicen y promuevan el correcto manejo de los residuos ya que la labor de cuidar el medio ambiente es una tarea de todos.